Ramón Baiget, proprétaire d’Ibericsa, est l’un des nombreux éleveurs de tradition qui, convaincus de la qualité de leurs jambons, ont décidé de les distribuer directement sous leur propre marque, au lieu de vendre leur production à des tiers.
Avec le temps, il a su s’introduire dans la grande restauration, en particulier dans la province de Barcelone, et il a même été invité à faire partie du jury du programme culinaire Ramsay's Best Restaurant (Channel 4) du célèbre chef écossais Gordon Ramsay. Sur la photo, Ramón (à droite) converse avec d’autres invités pendant le concours.
La recette d’un bon jambon n’est pas compliquée : des porcs de race sélectionnée, du fourrage de qualité pendant les premières semaines, un minimum de 2 mois sur la dehesa où les porcs se nourrissent de glands et d’herbes jusqu’à doubler leur poids, et une lente maturation dans des caves naturelles. Toutefois, étant donné que ce processus peut prendre jusqu’à 4 ou 5 ans, il est essentiel d’effectuer un contrôle très strict à chacune de ces phases.
Le jambon ibérique de bellota d’Ibericsa offre un excellent rapport prix/qualité. Sa saveur est douce, légèrement suave comme il est de tradition à Guijuelo, et il fond dans la bouche.
Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.
Nous vous faisons parvenir l’épaule entière, enveloppée dans du papier anti-gras et glissée dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez l’épaule, sortez-la du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez la conserver suspendue par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamée, à consommer en 1 à 2 mois.
Nous ôtons la couenne et l’os, nous la découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (épaule prête à trancher et servir).
Nous tranchons votre épaule entière et vous l’envoyons conditionnée sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.
Nous pouvons trancher votre épaule à la machine (+25,84 €) ou au couteau (+55,36 €).
Nice quality and taste of the ham. Especially nice since the product is one of the only additive free hams out there. Will be happy to buy again
Belle qualité et le goût du jambon. Particulièrement agréable puisque le produit est l'un des seuls jambons sans additif là-bas. Seront heureux d'acheter à nouveau
You get probably more fat than meet with this one. Some of the ones from Lidls have more meet than this one and for half the price. Not good value for money in my opinion.
Vous avez probablement plus de gras que répondre avec celui-ci. Certains de ceux de Lidls ont plus que celui-ci se rencontrent et pour la moitié du prix. Pas bon rapport qualité-prix à mon avis.
Je ne sais pas si le produit est à éviter de façon générale ou si je suis tombé sur une mauvaise pièce, mais je suis extrêmement déçu de la qualité de l'épaule reçue.
Le volume de graisse était juste énorme : de 3cm (au minimum) à 6cm (sur les plus grasses parties) avant de tomber sur la viande... ou sur l'os.
Côté gustatif, les morceaux mangeables étaient délicieux, mais il y a avait aussi du très dur et fibreux sur un bon tiers de l'os.
Bref, ce qui était disponible à manger était très bon, mais il y avait peu de matière réellement mangeable.
Le rapport qualité-prix est donc tout à fait médiocre et tellement décevant !
I found this ham to be overly salty and there was quite a lot of tough dry meat which I had to throw away. The prime meat tastes ok however I'm not rushing to eat what's left of it and am unable to recommend this ham to others. Not bad but not good either. Great service from Ibergour otherwise.
Je ai trouvé ce jambon d'être trop salée et il y avait beaucoup de viande séchée difficile que je ai eu à jeter. La viande de première goût ok mais je ne suis pas se précipiter pour manger ce qu'il en reste et je suis en mesure de recommander ce jambon à d'autres. Pas mal mais pas bon non plus. Excellent service de IberGour autrement.
La coupe au couteau fait indiscutablement partie du plaisir de la dégustation du jambon ibérique de qualité. Il s'agit d'un processus simple si l'on dispose du matériel adéquat; toutefois, il est recommandé de bien suivre les mesures de précaution suivantes:
Regarder le processus complet, avec des images.
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