Marque: Francisco Martín

Race: Ibérique

Alimentation: Bellota Meilleure qualité: des porcs nourris à base de glands (+ infos)

Maturation: 36 mois minimum.

Origine: Guijuelo, Salamanca

Partie: Patte arrière

Élaboration: Jambon de porc ibérique, élevé en liberté dans les dehesas espagnoles, et nourri de glands pendant la période de la montanera. Elaboré de façon artisanale par des petits producteurs de Guijuelo (province de Salamanque), sélectionnés par IberGour.
Ingrédients: Jambon de porc ibérique de bellota, sel et conservateurs (E-252, E-250)

Production: Porcs de race ibérique pure à 75% minimum, élevés dans les pâturages boisés en montanera.

Notes de dégustation: La coupe montre une couleur rose à rouge pourpre, brillante, avec des veines de gras infiltré dans la masse musculaire. Arôme profond, franc, avec quelques nuances balsamiques. En bouche, on découvre une texture délicate à l'arôme boisé qui laisse une impression persistante, juteuse et veloutée. Saveur douce ou à peine salée avec une consistance peu fibreuse. Le gras, d'un ton blanc, légèrement jaune, est onctueux, aromatique et au goût agréable, non ranci.

Aspect: Forme allongée, coupe montagnarde en V. Sabot stylisé et fin, de couleur sombre. Recouvert de flore mycotique blanche ou moisissures, d'un ton gris-bleu foncé ou violet. Au toucher, le jambon est ferme dans les parties musculaires et légérement onctueux.

Conservation et péremption: Ça dépend du format. Veuillez regarder "Présentation".

Les cartons utilisés pour le transport du jambon/de l’épaule ne sont pas individuels : nous veillons à placer tous les produits que vous nous commandez dans le plus petit nombre de cartons possible afin de réduire les coûts de transport. Si vous préférez un autre mode d’emballage, envoyez nous un mail à info@ibergour.com en nous indiquant combien de jambons/épaules vous voulez, à quelle adresse nous devons vous les envoyer et quel emballage vous souhaitez, et nous calculerons le surcoût du conditionnement de votre choix.

Entier

Nous vous faisons parvenir le jambon entier, enveloppé dans du papier anti-gras et glissé dans un sac de toile. Pour hygiène, le tout est conditionné sous sac plastique. Lorsque vous recevrez le jambon, sortez-le du sac puis ôtez le reste des emballages. Vous pouvez le conserver suspendu par son cordon à température ambiante jusqu’à 6 mois avant de l’entamer. Une fois entamé, à consommer en 1 à 2 mois.

Le jambon dans son sac

Désossé +11,64 €

Nous ôtons la couenne et l’os, nous le découpons en autant de morceaux que vous souhaitez, et nous conditionnons chaque morceau séparément sous vide. Nous ne laissons que le gras qui se consomme (jambon prêt à trancher et servir).

Conserver au réfrigérateur.
Péremption : 6 mois à partir de la date de livraison.
Tout morceau ouvert doit être consommé dans les 2 semaines.
Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

Jambon désossé sous vide, avec os

En tranches

Nous tranchons votre jambon entier et vous l’envoyons conditionné sous vide en sachets de 100 g, en séparant les tranches par de fines feuilles plastifiées afin d’en faciliter la consommation.

Conserver au réfrigérateur.
Péremption : 6 mois à compter de date de livraison.
Une fois le sachet ouvert, le consommer en 2-3 jours.
Inclut les os pour bouillon ou ragoût.

Nous pouvons trancher votre jmabon à la machine (+38,13 €) ou au couteau (+82,16 €).

Jambon en tranches, avec os

La vitola roja en la pezuña de estos jamones indica que han sido otorgados con la Calidad Bellota, la calidad más alta de la D.O. Guijuelo.

El marcaje de los cerdos y la certificación de la pureza de la raza porcina, la supervisión de la alimentación (a base de bellota), los controles en el sacrificio, de la salazón y de los tiempos de secado, son la mejor garantía de la calidad de estos jamones.

La tradición jamonera de Guijuelo se remonta al siglo XVI, siendo en la actualidad la región que más piezas pone a la venta de toda España.

La comarca de Guijuelo tiene una altitud media de 1.000 m. Los inviernos prolongados facilitan el secado natural de las piezas, mientras que los suaves veranos dan lugar a que se produzca el sudado, fenómeno de vital importancia ya que la grasa se infiltra entre las porciones musculares ocasionando el veteado típico. La humedad y la flora ambiental también son factores que intervienen en el proceso de curación del jamón, de 2 años de duración aproximadamente.

Más información sobre el jamón de Guijuelo »

Nous garantissons que vous aimerez votre jambon de la première à la dernière bouchée, ou bien nous le reprenons gratuitement et nous vous remboursons entièrement